Российский пористый шоколад признан лучшим среди шоколадных изделий, представляющих нашу страну на мировом рынке. Наши производители усовершенствовали технологию и довели ее до самого высокого уровня. Подхватив идею изготовления воздушного лакомства начала двадцатого столетия в Англии, советские кондитерские фабрики запустили пористый шоколад в массовое производство в 1967 году. Оригинальный вкус пузырьков, тающих во рту, стал известен всему миру.
Технология производства
Производство пористого шоколада может осуществляться несколькими способами. Самыми распространенными являются две технологии для массового изготовления.
- Первый способ заключается в применении специального агрегата. Между отсеком для шоколадной массы и машиной для поддержания нужной температуры установлена специальная турбина, которая вспенивает сырье и насыщает его углекислым газом и азотом. В результате этого увеличивается объем и образуется пышная масса, которая потом застывает.
- Второй способ кардинально отличается от первого. Уже готовую шоколадную массу помещают на некоторое время в вакуумную среду. Воздух, находящийся в сырье, поднимается наверх и увеличивает объем. Специальный температурный режим фиксирует это состояние, и получается шоколад с застывшими пузырьками внутри.
Рекламные слоганы для первого в России пористого шоколада Wispa звучали так: «Все дело в воздушных пузырьках!» и «Делай все, что тебе нравится!».
Состав и калорийность
Пористый шоколад состоит из какао-порошка, растительных заменителей какао-масла, сахара. В молочном или белом сорте есть молочные продукты в виде сухого молока или сливок. Присутствующее в обычном шоколаде какао-масло не предусмотрено в производстве. Кроме того, его себестоимость достаточно высока. Именно это различие позволяет реализовывать продукцию по доступной цене, рассчитанной на массового потребителя.
Энергетическая ценность пористого шоколада достаточно велика. Приблизительная калорийность 100 граммов продукта составляет 525 ккал, из которых 25 ккал составляют белки и по 250 ккал жиры и углеводы. Именно поэтому необходимо внимательно контролировать дневную норму, чтобы не оказаться в зоне риска по набору веса и другим заболеваниям.
Польза для здоровья
Пористый шоколад бывает трех видов: черный, молочный и белый. Два первых сорта имеют в своем составе какао-порошок. Именно он является полезным продуктом, который богат витаминами, микроэлементами и аминокислотами. В результате попадания их в организм происходят сложные реакции, оказывающие в конечном итоге оздоровительное воздействие на организм.
Основным достоинством какао-бобов является то, что их употребление способствует выработке гормона счастья – серотонина. В результате повышается жизненный тонус, исчезает депрессия, намного легче переносится стрессовая ситуация.
Пористый шоколад улучшает кровообращение, предупреждает возникновение онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов. Он обладает обезболивающим действием, нормализует обмен веществ и улучшает память.
Интересным фактом является то, что именно шоколад входит в обязательный рацион летчиков, моряков, представителей военных профессий, сопряженных с риском. Это говорит о необычайной ценности и великолепных свойствах продукта помогать организму в критических ситуациях.
Рекомендации диетологов
Поскольку продукт является высококалорийным, его нельзя употреблять людям с избыточной массой тела или склонностью к ее набору. Не рекомендуется есть шоколад больным с избытком холестерина в крови, а также гипертоникам и аллергикам. Замена какао-масла эмульгаторами также может негативно отразиться на здоровье.
Ежедневная максимальная норма для здорового человека составляет 25 граммов. Употребление такого количества пойдет только на пользу. Превышение нормы грозит неприятными последствиями, поэтому советы специалистов игнорировать не стоит.
Удовольствие от таяния воздушных пузырьков во рту способствует поднятию настроения и укреплению здоровья. Поэтому стоит баловать себя и своих близких такой шоколадной плиткой.
