Среди множества разновидностей кондитерских кремов именно трюфельный крем пользуется наибольшим спросом. Этот бархатисто-нежный сливочный вкус с пикантными шоколадными нотками вызывает настоящее кулинарное наслаждение и эйфорию.
Попробовав подобный десерт хотя бы один раз, вы захотите есть его снова и снова. К счастью, он имеет несложную рецептуру, поэтому его легко приготовить в домашних
условиях.
Секреты трюфельного крема
Кондитерский крем стал неотъемлемой частью любого десерта. Именно с его помощью торт, бисквит или рулетик становятся вкусными и сочными, а у кондитера появляется возможность сделать акцент на внешнем виде, создать оригинальный дизайн, поскольку именно оформление и правильная презентация делают любое лакомство аппетитным и соблазнительным.
Сам по себе крем является полуфабрикатом. Технология его создания очень проста: достаточно взбить нужные ингредиенты в пышную однородную массу. Среди самых популярных разновидностей пропиток – заварной, белковый, сливочно-сметанный, масляный. Они немного различаются по консистенции за счет разных пропорций основных ингредиентов.
Из трюфельного крема, как и из других разновидностей, делают начинки для пирожных, тортов, трубочек, эклеров, корзинок. Он отлично сочетается со слоеным, песочным, бисквитным тестом, добавляя яркую шоколадную нотку нежному десерту. Кстати, именно данный крем является основой трюфельных конфет, поэтому он так и называется. Его глазируют шоколадом, придавая округлую форму в виде небольших шариков, а затем обваливают в какао-порошке, добавляют орешки или вафельную крошку.
В советские времена на отечественных просторах изготавливали трюфельные конфеты конусообразной формы с достаточно твердой застывшей начинкой, чем они и отличались от зарубежных аналогов. На Западе, как и сейчас, были популярны конфеты с более мягкой и жидкой шоколадной начинкой.
Домашние рецепты
Технология приготовления трюфельного крема довольно проста, а значит, с задачей по силам справиться даже начинающему кулинару. Тем, кто еще ни разу не готовил изысканный десерт, первый раз рекомендуется использовать классический рецепт с фото, представленный на сайте. В дальнейшем можно будет экспериментировать с пропорциями, добавлять или заменять старые ингредиенты на новые.
Классический
Для приготовления традиционного трюфельного крема понадобится:
- 250 г темного шоколада;
- стакан сливок жирностью 30 %;
- 80 г сливочного масла;
- 35 мл коньяка.
Для приготовления воспользуйтесь приведенной ниже пошаговой инструкцией.
- Сливки подогреть, но не доводить до кипения (оптимальная температура – 80–85 градусов), снять с плиты.
- Добавить измельченный шоколад, размешивать до тех пор, пока тот полностью не растворится.
- Добавить масло, так же растопить в сливках с шоколадом.
- Влить коньяк, размешать.
- Отправить смесь на 5 часов охлаждаться в холодильник.
- Взбить миксером.
В итоге должна получиться легкая воздушная масса. Взбивать можно и просто венчиком, но вручную добиться нужного результата будет сложнее. Вместо сливочного масла разрешается использовать спред, только вкусовые качества крема будут не столь изысканными, как в первоначальном рецепте.
Подавать к столу можно отдельным десертом в креманке. При желании можно наполнить трюфельным кремом корзинки, трубочки или эклеры или сделать рулет из бисквитного теста. Такая пропитка сделает коржи намного сочнее и вкуснее. Рецепт приготовления теста очень прост.
- Разбить 3 яйца, белки отделить от желтков.
- Взбить белки со 150 г сахарной пудры миксером. Проверить готовность легко: масса не должна стекать с венчика.
- Не прекращая взбивать, ввести в пышную массу желтки.
- Просеять пудру через сито, всыпать в тесто, тщательно размешать.
- Выложить на противень, разровнять деревянной лопаткой, выпекать 12 минут при температуре 170 градусов.
- Достать подрумянившееся тесто, намазать корж трюфельным кремом, свернуть, подровнять края.
После того как аппетитный рулетик остынет, его можно разрезать на порционные кусочки и подавать к чаю.
С «Нутеллой»
Такой крем отлично подходит и для украшения кондитерских изделий, и как самостоятельный десерт. Для его создания понадобится всего три ингредиента:
- Nutella – 1 стакан;
- сливочный сыр (крем-чиз) – 230 г;
- взбитые сливки – 230 г.
Процесс приготовления достаточно прост.
- Выложите «Нутеллу» в глубокую миску.
- Добавьте туда крем-чиз и взбивайте миксером массу, пока она не станет однородной.
- Добавьте сливки и хорошо перемешайте.
Крем должен получится блестящим и шелковистым на вид, консистенция должна быть воздушной. После охлаждения можно сразу приступать к украшению тортиков, рулетов и пирожных или, например, ягод, как показано на фото.
Если планируется подавать крем к столу как отдельный десерт, рекомендуется отправить его на полчаса в холодильник. Масса застынет, и ее можно будет разрезать на порционные кусочки. Украсить изысканное и нежное лакомство можно листиком мяты, шоколадной крошкой. Такой десерт не оставит равнодушным ни одного сладкоежку и станет настоящей гордостью хозяйки.
