Увидев знаменитый ролик о горящем шоколаде, многие люди засомневались в качестве продаваемого на рынке продукта. Общественному возмущению не было конца. Все интересовались, почему происходит горение шоколада и натуральный ли он. В этой статье попробуем разобраться в правдивости информации и выяснить, должен ли гореть настоящий шоколад.
Традиционный состав
В настоящем шоколаде не слишком много составляющих компонентов. Его делают из тертых какао-бобов, масла какао и сахарной пудры. Чтобы создать разнообразие вкусов, к постоянному составу иногда добавляют молоко, сливки, сухофрукты, орешки и другие начинки.
Самая главная составляющая этого продукта – бобы какао. Свежие зерна по вкусу очень сильно отличаются от готового продукта. Они не слишком темного цвета, горькие и терпкие. В странах, где их выращивают, на плантациях бобы подвергают специальной сушке. Затем их обжаривают и измельчают. В ходе этого из сырья выделяется твердый жир, который и является маслом какао. Благодаря наличию в готовом продукте данного компонента плитка сохраняет свою первоначальную форму и не должна таять до температуры в 32 градуса по Цельсию. А вот попадая в рот, она начинает растворяться от тепла.
После того как масло отжимают, остатки сырья измельчают в какао-порошок, который мы и привыкли видеть в продаже. Однако для производства продукции высококлассных сортов его не используют. Для этих целей берут неотжатую молотую массу.
Дорогой качественный шоколад не может содержать менее 55% какао-масла. Самым устойчивым к плавлению кондитеры и технологи называют горький шоколад, в его составе наибольшее количество данного компонента. Для смягчения вкуса и дополнительной сладости добавляют молоко и не добавляют порошок какао.
Проводим эксперимент
Многие экспериментаторы и просто любопытные люди поджигают пищевые продукты, чтобы выяснить, на сколько хорошо они горят. Многочисленные видео из интернета доказывают, что отлично горит и печенье, и копченая колбаса, и сушеная рыба. Ролики наглядно демонстрируют, как горит шоколад различных сортов и производителей («Бабаевский», «Аленка», «Россия – щедрая душа», «Милка» и др.) независимо от его ценовой категории. При этом лакомство источает отвратительный запах.
Все эти эксперименты убедительно показывают скептикам, что горит и горький, и молочный шоколад. Они полыхают одинаково ярко. Причем поджечь плитку можно как зажигалкой, так и простыми спичками. Любопытства ради можно провести научные изыскания самостоятельно. Только не стоит забывать о безопасности. Все манипуляции лучше проводить на улице и подальше от легко воспламеняемых объектов.
Настоящий шоколад – горит или нет?
Каждый образованный человек понимает, что гореть могут любые растительные волокна – при условии, что в них не содержится слишком большой объем влаги. А учитывая, что шоколад содержит масло, которое горит, как и любое другое, это процесс вполне объясним. Поэтому процесс горения шоколада можно считать естественным и закономерным. И это, несмотря на мнение скептиков, напротив, является доказательством его натуральности. Другое дело, если он резко воспламеняется.
Кроме того, в состав шоколадных плиток добавляют ингредиенты, обладающие горючими свойствами и способные поддерживать горение: этиловый спирт, серу, магний, кофеин, насыщенные жирные кислоты. Однако это ни в коем случае не повредит здоровью. В меру это кондитерское изделие, как говорят диетологи, даже полезно.
Горение и натуральность продукта
Настоящий натуральный шоколад при воздействии огня сначала должен начать плавиться, а уж только затем возгораться. Это обусловлено тем, что маслу и сахару надо сначала нагреться. Некоторые недобросовестные производители заменяют какао-масло на кокосовое или пальмовое, а иные и вовсе добавляют как можно больше сухого жмыха. Это и приводит к тому, что продукт легко горит. Ведь влаги в нем мало: от 5 до 12%.
Как горит черный шоколад?
Если черный шоколад натуральный, то плавиться он начнет только при температуре 50 градусов по Цельсию. Для производства черного шоколада наивысшего качества используют метод темперирования. При этом какао-масло кристаллизуется, а после охлаждения массы получается блестящая твердая плитка с восхитительным вкусом и ароматом. Именно этот продукт считается натуральным и высоко ценится гурманами. В процессе хранения темперированный шоколад не так сильно подвергается воздействию факторов окружающей среды и поэтому не склонен к появлению белого налета.
Итак, не горит только поддельное кондитерское изделие плохого качества. Если же сомнения у вас все-таки остались, то следующие рекомендации помогут в выборе по-настоящему хорошего и натурального шоколада.
Советы по выбору качественной плитки
- Следует обратить внимание на срок годности. Натуральный шоколад не хранится дольше 6–8 месяцев.
- Если в плитке нет посторонних примесей, то она будет таять только во рту, а не в руках.
- Перед покупкой надо внимательно прочитать сведения на этикетке. Качественное кондитерское изделие не содержит белковые добавки и жиры. В нем должны быть исключительно какао и какао-масло.
- Если разломать плитку, то можно услышать характерный хруст.
- Поверхность продукта должна быть глянцевой и гладкой.
Естественно, что подлинность продукта проверить можно только в лаборатории, где эксперты проведут специальные исследования. Однако с уверенностью можно сказать, что настоящий шоколад гореть может и должен.
